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viernes, agosto 30, 2013

De barbacoa


Qué hermoso es cocinar al aire libre, entre leñas, carbones, aromas y calores...

Pero a la hora a veces... surgen dudas, así pues...te paso unos pequeños apuntes que espero te resulten útiles

Carbones hay muchos, el de quebracho que es un árbol de madera muy dura, su nombre viene de quebrar hachas, también se le conoce como árbol de hierro

Es muy usado en Argentina, donde una población lleva su nombre, así como otra en Uruguay

Este carbón es excelente porque sus brasas duran largo tiempo

También encontrarás el de fibras de coco, de encina...el de Jack Daniel's, que se produce con barricas de tan renombrado licor

Todos estos carbones son ideales para tu barbacoa, cada uno aportará un aroma concreto

Y tú que eres ente curios@ te preguntarás...¿ qué es mejor asar con carbón o con madera ? 

Preferiblemente por el hecho de producir humo y con él...aromas... sería la madera, pero ésta tal vez no la encuentres tan permantentemente en el mercado, debido que anda algo sujeta a temporada...

Pero si hay una cosa que remarcar en favor del carbón, aparte de su accesibilidad, es que consigue temperaturas más elevadas
Tal vez en alguna elaboración necesitas gran intensidad!

En caso de tener barbacoa a gas y en muchas ocasiones, en restauración, también puedes encontrar roca volcánica que soporta varias sesiones de barbacoa sin tener que cambiarla

En cuanto a las maderas, han de ser duras, las blandas como la de pino, abeto, abedul...sus resinas churruscaditas no dan buenos resultados 

Así pues...elige madera de quebracho, de vid, de frutales buscando aromas moderados

Y para más potencia aromática, roble, nogal...

Para encender la magia en tu barbacoa, te recomiendo que evites los acoholes líquidos o las pastillas, emanan aromas...

...a ver...que no te llevarán pres@ por usarlos pero...¿¡¿¡tú quieres triunfar desmedidamente?!?!

Pues para eso puedes usar piñas secas ( existen comercializadas ) o sarmientos, a malas el papel también te puede hacer un apaño

Arrancar un fuego para carbón a veces resulta complicado para que cojan temperatura...yo hace poco que uso un truco que me enseñó mi cuñado Nacho, que es argentino y muy buen asador...

Pon la leña o los sarmientos en la barbacoa, les prendes fuego
Encima pones una rejilla, encima el carbón

De esta manera mientras la leña coge garra, ya se va animando el carbón y lo puedes controlar moviéndolo

Cuando el carbón ya está bien potente, lo bajas, limpias la rejilla y ya puedes ir trabajando la brasa ( ventilando...animándola, cantándole...)

Para conseguir aromas excelentes en barbacoa hay varios recursos, como el marinado, pero si te pilla de improvisto y vas sobre la marcha...

Puedes echar en la brasa ramilletes de hierbas, mazorcas secas de maíz, cáscaras de frutos secos, de cítricos secos...

O te preparas un pincel de hierbas y lo untas en aceite y si quieres algún zumo de limón, naranja, licor, ajo...

Después durante la cocción vas pintando la verdura, la carne, el pescado...

Así pues...reencuéntrate con tu yo de las cavernas y ásate algo!

 
 
 

1 comentario :

  1. Hola Rocío,
    Muy incendiario el post!
    Mola molt com escrius, sonriure asegurat.

    Saludos!!!

    Juro por lo más sagrado que no soy un robot. El captcha me mata.

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